Té y Colesterol

TÉ ROJO

CÓMO, CUÁNTO Y PARA QUÉ CONSUMIRLO

El té es uno solo, viene de la planta camellia sinensis y dependiendo del grado de maduración es que recibe la denominación o “color”, que puede ser negro, rojo, verde, blanco e incluso azul.

Camila Marnich

El té rojo original es el llamado pu-erh que tiene dos procesos de maduración y puede estar desde 2 hasta 50 años en barricas de bambú. Algo que debemos saber, es que aquellos que compramos en el supermercado no tienen más de 10 años de proceso de maduración. “Al estar en las barricas en un proceso de maduración natural –sin intervención tecnológica– proliferan microorganismos que son una especie de probióticos beneficiosos para la salud”, afirma la naturópata Denisse Ortiz.

¿Para qué sirve?

La especialista afirma que a quienes más favorece es a aquellas personas que sufren de dislipidemia o colesterol alto, porque ayuda a la combustión de grasa en el hígado (ideal para las personas con hígado graso) y a aquellas que quieren bajar de peso, ya que estimula la diuresis (cantidad y calidad de orina). Como todos los tés, contiene altos grados de teína y cafeína, por lo tanto su consumo acelera el metabolismo basal. “Acompañado de una dieta libre en frituras, de una caminata diaria, va a ayudar bastante a bajar de peso”, dice Denisse

¿Quiénes deben abstenerse?

Lo delicado del té rojo es cómo se administra: al ser alto en teína y cafeína está contraindicado que las personas con hipertensión arterial beban más de dos tazas al día.Los niños menores de 8 años tampoco deben consumirlo.

Denise Ortiz recomienda además abstenerse durante los primeros 3 a 4 meses de gestación y durante el periodo de lactancia, porque este tipo de té contiene catequina (un tipo de antioxidante), algunos flavonoides y los microorganismos mencionados, puede provocar malformaciones en el feto.

En cuanto a los efectos en la salud de las personas, Denise aclara que tanto los beneficios como los daños son proporcionales a la cantidad de tiempo de maduración del té, por lo que es fundamental averiguar cuánto tiempo estuvo en las barricas. Esto se puede averiguar según el precio que tengan, ya que mientras más caro, más tiempo pasó para que madurara, asegura Ortiz.

¿Hay algún horario ideal para tomar té rojo?

Para todas las infusiones que no son de fitoterapia (uso de plantas medicinales con efectos curativos), es recomendado tomar hasta las 5 de la tarde, ya que al contener teína y cafeína puede alterar el sueño. Para las personas que no tengan problemas de hipertensión, la opción es andar con una botella de medio litro e ir consumiendo el té a lo largo del día como té helado, lo que contribuye a bajar el nivel de colesterol en la sangre, acelerar el metabolismo y fortalecer el esmalte dental sin usar pastas de dientes fluoradas, ya que el té en general también es alto en flúor.

¿Cómo consumirlo?

Independiente que el té sea en hoja o bolsa, lo ideal es prepararlo en tetera, no directo en la taza. “Pones la tetera, le echas agua caliente para calentarla, la botas y luego pones una o dos bolsas en la tetera (o una cucharadita si es en hoja) y se añade el agua hervida, pero no hirviendo (luego de un minuto está bien).

Dejas reposar 10 minutos y lo sirves. Jamás se debe dejar todo el día las hojas de té reposando en el agua. Esto aplica para todas las plantas que se consuman como infusiones”, aconseja la naturópata, ya que luego de ese tiempo se pone amargo y tiene más taninos, lo que genera un efecto constrictor en la lengua (se aprieta y se siente áspera).

Denisse recomienda no mezclarlo con leche ni jugo de pomelo durante el día. “Puedes elegir opciones como jugo de pera o piña, porque el pomelo potencia ciertos principios activos y anula otros que son más beneficiosos. En el caso del pomelo , subiría mucho la cantidad de cafeína en la sangre y la mantiene por mucho más tiempo, lo que puede generar taquicardia”, asegura.

LAS MARAVILLAS DEL TÉ MATCHA

En Chile aún no es muy conocido, pero en Estados Unidos está de moda porque, aunque no es otra cosa que té verde pulverizado, aporta hasta 10 veces más antioxidantes que su versión tradicional.

Por Javiera Mc Niven

YA EN EL SIGLO XII el consumo de matcha era una tradición entre budistas y samuráis en las ceremonias del té. Al igual que el té verde, se fabrica a partir del árbol Camellia sinensis. Su diferencia radica en el proceso de producción. El té matcha es el polvo que se obtiene al moler hojas de este árbol que luego se dejan secar a la sombra por alrededor de un mes para aumentar sus aminoácidos y antioxidantes, ingredientes que combaten el envejecimiento celular.

Además, este polvo verde contiene cafeína, ingrediente estimulante que ayuda a incrementar los niveles de concentración y a mantener la mente alerta. “Es un buen remplazo del café. Es más sano y natural al no tener procesos químicos, por lo mismo es más amigable con los intestinos y no debería producir problemas al colon”, explica Miguel Ángel Cárdenas, naturópata de Natural Clinic.

SE ESTIMA que una taza de té matcha contiene 130 veces más de antioxidantes que una de té verde, lo que permite regular la acción de radicales libres en el organismo. “Esto contribuye a la prevención del cáncer, siempre y cuando lo consumamos en conjunto con una dieta equilibrada y realicemos ejercicio”, asegura la nutricionista de la Clínica Las Condes Giselle Muñoz.

CÓMO Y CUÁNTO. La forma más común de tomarlo es como una infusión, disolviendo una cucharadita de matcha en 200 ml de agua hervida. Luego se debe batir. También se puede dejar enfriar y tomar como ice tea. Incluso se puede agregar a recetas de ensaladas como si fuera un aliño en polvo.
La nutricionista Giselle Muñoz aconseja tomar 2 a 3 tazas diarias sin azúcar para activar la acción de radicales libres, aminorar el estrés y reducir el colesterol. “Hay que considerar que en algunas personas hipertensas el consumo de este té puede generar alteraciones en los niveles de presión. En ese caso se debe moderar”, advierte.

MANTENER COLESTEROL EN NIVEL SALUDABLE

Avena, legumbres, nueces, aceite de oliva y pescado deben ser parte de la dieta. Una experta en nutrición explica en qué cantidad consumirlos para lograr el objetivo.

Patricia Morales

El colesterol es una sustancia o materia acerada parecida a la grasa que se encuentra en todas las células del cuerpo. El organismo genera todo el colesterol que necesita, aunque también lo podemos obtener de algunos alimentos.

Hay de 2 tipos: LDL, lipoproteína de baja densidad, llamado ‘colesterol malo’, donde altas cantidades pueden bloquear arterias y producir enfermedades cardiovasculares, y HDL, lipoproteína de alta densidad, llamada ‘colesterol bueno’, que lleva el colesterol desde otras partes del cuerpo de vuelta al hígado, el que lo remueve para mantener equilibrados ambos niveles.

Según la última Encuesta Nacional de Salud un 35,8% de la población chilena adulta presenta colesterol alto (>200 mg/dl) y un alto porcentaje afecciones relacionadas con el exceso de colesterol en la sangre, siendo las de mayor riesgo las de tipo cardiovascular.

Para bajar el LDL de la sangre es muy importante mantener una dieta saludable y equilibrada. “Muchas personas tienden a asociar el tratamiento para el exceso de colesterol sanguíneo solo con la ingesta de una dieta baja en grasas, sin embargo, existen otros factores que son igual de determinantes como el control del peso y la actividad física. Por lo anterior, al momento de evaluar los cambios, no solamente se trata de modificar los alimentos que se consumen, sino más bien, se trata de lograr reales cambios en el estilo de vida”, destaca Paulina Hernández, nutricionista del programa “Vivir Bien” de Sodexo B&I.

La experta en nutrición además entrega una lista de alimentos para incorporar al menú diario, junto su respectiva recomendación de consumo. Lo que puede ser el puntapié inicial a un cambio en el estilo de vida:

Legumbres: Por su contenido de fibra ayudan a disminuir la absorción de colesterol. Además al consumir guisos caseros de legumbres como plato principal, sin adición de carnes o embutidos, se evita consumir grasas saturadas y colesterol en ese tiempo de comida. Recomendación: 2 veces por semana.

Avena: la composición de este cereal lo convierte en una excelente alternativa para disminuir el exceso de colesterol en el organismo, al reducir el grado de absorción en el sistema digestivo. Recomendación: una vez al día en sustitución del pan.

Frutos oleaginosos como maní, nueces, almendras, etc.: entregan un importante aporte de ácido alfa-linolénico, sustancia que el organismo transforma en ácidos grasos omega-3, que contribuye a mantener el colesterol en niveles adecuados. Recomendación: un puñado al día.

Aceite de oliva: Contiene grasas de buena calidad como el omega 9, lo que permite aumentar los niveles de colesterol bueno y disminuir el malo. Además, estas grasas lo hacen más resistente a la temperatura que otros aceites. Recomendación: 1 cucharadita en las ensaladas a diario, en reemplazo del aceite común.

Pescados: Principalmente los de tipo azules o grasos como el salmón, atún o jurel. Aportan grasas omega 3, los cuales además de mantener niveles adecuados de colesterol, disminuyen los triglicéridos. Recomendación: 2 veces por semana.

Frutas y verduras: Algunos de los compuestos presentes en las frutas y verduras tienen efectos antioxidantes, lo cual evita que las grasas se oxiden y, por ende, se acumulen en las arterias. Recomendación: 5 al día (3 raciones de fruta y 2 de verdura de distintos colores)